入行24年的大厨，他的菜池州人吃一口就

前言：寻味记，寻味舌尖上的池州，致力于帮吃货们发掘最正宗的池州美食。无论是街知巷闻还是名不见经传，只要是美食，都是咱们认真寻味的对象。

厨房，一个城市最具烟火气的地方，无数美食从这里诞生；厨师，是神奇的魔术师，当普通的食材遇上厨师就变了模样！本期寻味记，带大家认识一个从业4年的大厨，以及他的拿手好菜！

张明海是铜陵人，年入行，至今已经4年了。在外面走南闯北多年的他，足迹遍布四川、陕西、海南、江苏等地，今年4月份来到池州。

晚上六点，寻味记小分队来到张厨工作的后厨，正是他们最忙的时候，洗菜、配菜、切菜、做菜、上菜，大家各司其职，正在有序的进行着。

按照写好的菜单切菜配菜，随着手起刀落,整齐的洋葱、青椒就一点一点落在了菜刀下。

厨房里一个师傅正在做一道清蒸鲈鱼。做法很普通，不过蒸之前会用调料简单的腌制一下，腌制的时间很关键。

池州人最喜浓油赤酱，晚上客人点了一道红烧肉，刚刚出锅，香味在整个厨房弥漫。

好不容易见到今天的主人公张厨，他正在给一个包厢的客人配菜。说起张厨和池州的缘分，其实前几年就已经来过池州，在这边待了4年。

张厨作为酒店的行政总厨，平时主要负责后厨的管理工作。但有时，也会亲自下厨做一些自己的拿手菜。

现在都是在讲个性化，为了让更多的客人在这里寻求味蕾上的新体验，由张厨设计的罗曼缘大酒店的菜单，从生猛海鲜到美味汤羹，可口主食到精致甜品，经典徽菜到传统川菜，各式美味，一应俱全。

在烹饪的道路上坚持了4年，川菜、粤菜等都信手拈来，但生长于长江之滨的张厨，还是最擅长做江鲜、河鲜。

张厨告诉我们，做江鲜、河鲜很有讲究，“有鳞的鱼要煎的好，无鳞的鱼要煮的好”。鱼煎不好容易腥，鲜味提不出味道就会大打折扣。

小河鱼就是家常做法，然而颇费功夫。煎过之后还要再煮15分钟，大火收汁，装盘以后撒上蒜叶，这一道色香味俱全的小河鱼就做好了。

除了这家酒店的工作，今年9月张厨还正式接手了楼下的一家龙虾店的后厨工作。就在这里，他和大厨们为小分队带来了味觉和视觉的双重享受。

秋天，是吃鸭子最好的季节，而干锅麻鸭是张厨向我们推荐的一道应季菜。用的是大小适中的麻鸭，肉香扑鼻，刚夹起，还没送入口就开始分泌唾液。

鸭肉细致酥软、浓郁嫩滑，营养价值极其丰富，配上特制的酱料，完全不腻，让你享受味蕾间的爆发！

根本不用使劲嚼，轻轻一吮，就剩下骨头了。一嚼，醇厚味道瞬间占据了整个口腔。

手抓羊排的味道也值得称道，经过张厨的精心处理没有感觉到膻味，口感从皮到肉也层次不同，鲜美无比。

色泽金黄的羊排，焦脆的外皮洒满了诱人的孜然粉、辣椒粉和白芝麻，上桌时香气都抢先窜入鼻孔了，隔着手机屏幕都能闻到慢慢的香味。

瘦肉、肥肉分布均匀，一口咬下去，层次分明，越嚼越有滋味，让人欲罢不能！

通过秘制的调料入骨鲜美，孜然味很足祛除了羊膻味，外皮酥脆，撕起来“咔咔”作响。

鱼的做法见过不少，这一道板鸭炖黑鱼着实让人惊艳。张厨不忙的时候会去菜市场亲自选菜，这鱼用的是斤左右的黑鱼，看起来分量十足。

黑鱼肉质细嫩，口味鲜美，加上板鸭的腊香，再配上莴笋的清香，一点也吃不腻~炖出来的味道绝了！一点也不夸张，这样的一碗我能喝五碗~

石锅蒜蓉虾，和常见的蒜蓉虾基础的搭配一样，都是蒜蓉和基围虾，但整体口味上的出彩就全靠厨师的手艺了。

刚刚端上来的蒜蓉虾还滋滋冒着热气，鲜香扑鼻。

虾皮已经发脆，在灯光下，虾壳宛若透明，金黄中透着光亮，造型超美。入菜前，会先进行开背壳、去虾线的工作，方便食用的同时也提升口感。

山粉烧鱼头铜陵人吃的比较多，张厨把他带到池州后稍作改良，符合池州人的口味。鱼头做好后放在上面小火持续加热，让鱼头保持刚出锅时候的温度和口感。

鱼头上了桌，闻着不断飘来的鱼头浓香，如果不加控制，小编的口水闸真的要失灵啦~鱼汤包裹着鱼肉，鲜嫩中不失鱼肉的口感。

9月是吃蟹的季节，喜欢吃辣的朋友千万不要错过这一锅干锅香辣蟹！张厨说螃蟹选的就是“六月黄”，俗称毛蟹，这种蟹体内的蟹膏饱满、颜色金黄，备受食客的青睐。

吸满了辣汁的蟹才端上桌，香辣味就扑了过来。红黄相间的色泽，不论是视觉还是嗅觉都让人只想拿起来就啃！

最好吃的不仅仅是蟹，里面的配料也很好吃啊。他家的山芋条，就很深得人心呀，还有里面的年糕、基围虾，入口酥脆，满口飘香！

其实做菜是没有秘诀的，菜的味道无非就是酸、甜、苦、辣、咸这五个味道，最重要的还是用心。张厨热爱烹饪这一行业，时间再长也会去追随梦想的步伐。