说起豆腐，这可是让我们再熟悉不过的食物了。

它虽然是道素菜，却凭借着鲜美和价廉，深受大家的喜欢，甚至还被人们称为是“植物肉”。

在我国，关于豆腐的做法多种多样。

（烤着吃）

（煮着吃）

（用豆腐做口袋塞馅儿吃）

但是，你见过故意让豆腐“长毛”的吃法吗？这种豆腐表面长着一层白色的长毛，被叫作毛豆腐。

（“长毛”的豆腐）

毛豆腐背后的故事

元代至正十七年（)，朱元璋攻下般城后，又挥师北上，来到绩溪，屯兵于城南快活林（今绩溪火车站）。这一带百姓常以水豆腐犒劳将士。因水豆腐送多了一时吃不了，天热，豆腐长出了白色、褐色的绒毛，为防止浪费，朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧，便产生了别具风味的毛豆腐。朱元璋登基后，曾以此菜招待他的徽籍谋士歙县槐塘人朱升，此菜便又传回了徽州。后经历代作坊多次改进制作工艺，形成现今的特色徽菜。

谁第一次见它，心里都不免感觉有点瘆得慌。但在徽州，流传着这样一句话：“徽州第一怪，长毛的豆腐是上等菜。”

（毛豆腐）

别看毛豆腐长得怪，可在徽州人心中，毛豆腐是珍贵的家乡味道。

毛豆腐的做法其实不难，只需将豆腐切块，撒上一些食盐入味，再把它们放在潮湿且温度保持在15至20摄氏度的环境里，不出5天，豆腐的表面就会长出一层白毛。

一份毛豆腐就这样新鲜出炉了。

（制作毛豆腐）

可是，为什么这豆腐长毛了不但能吃，味道还能更鲜美呢？

原来，毛豆腐表面的白毛，是一种叫做毛霉菌的菌丝。

（微观视角下的毛霉菌的菌丝，顶上的小黑点叫“孢子”，是观察毛豆腐是否成熟的标志）

毛霉菌的代谢可以产生蛋白酶，将蛋白质分解生成氨基酸和多肽等，这就是毛豆腐鲜美味道的来源。

（毛豆腐）

蛋白酶还能破坏蛋白质分子在豆腐中的网状结构，赋予了毛豆腐良好的口感，吃起来松软多孔。

（长满菌丝的毛豆腐）

在古代徽州，耕地资源稀缺，农作物产量低，加上地形闭塞交通不便，当地人养成了节俭的习惯，对保存食物很有一套方法。

如今生活条件好了，但无意中发现的毛豆腐好味道，却一代代流传下来，不仅成了街头人气小吃，还能承担起年夜饭大菜的重任。

从毛豆腐中，我们就可以看到徽州人生活的用心与智慧。

（美味的毛豆腐）

让我们来看看，毛豆腐的各种美味做法。

一点点酱油，就可以成就一道红烧毛豆腐。

（红烧毛豆腐）

铁板煎毛豆腐的做法更是经典，毛茸茸的豆腐接触到铁板的那一刻，表面的菌丝就像是受到了“惊吓”，浑身的茸毛立刻“蜷缩”起来。

（毛豆腐菌丝遇到滚烫的铁板）

（毛豆腐外表被煎烤成硬壳）

煎好的毛豆腐，在酥脆的外皮之下，又软又绵，如腐乳般的半固体。

（煎毛豆腐内部是软嫩的）

蘸上一点辣酱，放进口中，又鲜又辣的味道，让人欲罢不能。

（抹上辣酱的煎毛豆腐更美味）

徽州街边毛豆腐小摊是很多人的心头好。

散学归家的学生爱它，端上一碗就大快朵颐，顾不上嘴角挂着酱料变成小花猫；

外地来访的游客爱它，只需一口，就能彻彻底底感受徽州热土的气息；

（会拉丝的煎毛豆腐）

更有甚者，就着小贩的摊子，在一旁支起小桌，约上老友，品着刚出锅的毛豆腐，小酌几杯，好不畅快。