作为安徽人，徽菜发源地的大省在吃上自然也是不能输给其他人，安徽16个省辖市，那也是十八般厨艺样样精通，各地都有自己的特色。也许你已经走遍世界，尝过澳洲的龙虾和巴黎的牛排，但是咱安徽的这些美食你还真未必都吃过。今天，让小编带你盘点一下各市美食啦~~

　　安徽饮食文化历史悠久，安徽菜由皖南、沿江、沿淮和皖中四个区域的风味形成了徽菜（地域包括黄山、宣城、池州），沿淮菜（地域包括亳州、阜阳、蚌埠、宿州、淮南、淮北），皖中菜（地域包括合肥、六安、滁州），沿江菜（地域包括芜湖、安庆、马鞍山、铜陵），其中徽菜为中国八大菜系之一。

　　由于地理环境的差异，安徽人的口味差别也大相径庭，从“闻着臭，吃着香”的黄山臭鳜鱼到淡鲜香嫩的巢湖银鱼豆腐羹，从绵滑清爽的淮南豆腐宴到汤汁醇厚的芜湖小笼汤包……在漫长的岁月里，“徽味”历经时间的传承，形成了诸味纷呈的“无穷”魅力！

中国八大菜系之一徽菜，即以徽州地区的菜肴为代表，以烹制山珍野味而闻名，其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。

徽菜菜肴常用木炭风炉单炖单熬，原锅上桌，浓香四溢……

徽菜—黄山市

黄山的饮食属于典型徽州菜系，徽菜的形成与古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。

问政贡笋

竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为新鲜，此笋产于歙县城东问政山，素来被作为面圣贡品。笋肉白晰，质地脆嫩。当地一般将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进火腿、香菇，烧熟后去骨装盘。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有火腿、香菇等混合芳香。

毛豆腐

在黄山旅游，毛豆腐不仅仅是一道名菜，也是著名的小吃，在歙县街头巷尾都可以看到现场煎制出售毛豆腐的小摊儿。一挑担子，一头是干柴和平底铁锅，一头是毛豆腐、香油和辣椒糊。只听“嗤啦”作响，片刻豆腐与白毛被煎成焦黄色，如同虎皮，香味扑鼻，食之味道更为香鲜无比！

臭鳜鱼

臭鳜鱼是一道徽州名菜，名副其实的闻着臭，吃着香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。

古时交通不便，商贩将鳜鱼运到徽州路上要走七天。据传，一个鱼贩运一批鳜鱼到后发现些许变质，因损失过大，不舍丢弃，便将鱖鱼腌制后自己吃，没想到味道十分鲜美，便传承下来。臭鳜鱼的臭与香，鲜明对比，更增加了徽菜的独特魅力，历经多年的历史，成为徽州人特别钟情的一道佳肴。

徽菜—宣城

绩溪旧属徽州，徽州菜系的形成，与绩溪有着密不可分的关系……清代，在现今的八大菜系中，是绩溪人最早将徽菜打入当时的上海，并独领风骚数十年……

火腿

“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”，徽菜用火腿调味是传统。绩溪人家户户腌火腿，选用绩溪黑猪的猪后腿，低温腌制，经过“黄梅季节”和“三伏天”的天然发酵，制作而成。火腿色泽鲜艳、红白分明、肉鲜而嫩带香甜。

用腌咸肉制成的“刀板香”是徽州菜的代表作之一，也是徽州人待客的一道主菜。在焖蒸过程中，油腻被其下的木板吸走，肉咸鲜，油而不腻。

绩溪一品锅

这是古徽州绩溪岭北一带逢年过节、请客、婚宴喜庆的一道大菜，也是徽州山区冬季常吃的一种火锅。一品锅的烹制比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上鲜肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菇，加上调料和水之后文火煨熟，味厚而鲜，诱人食欲。

民国时，胡适更将一品锅发扬光大，并亲自命名为“绩溪一品锅”，使徽菜走向世界。所以后人也称此菜为“胡适一品锅”以此褒奖胡适对此道徽菜的贡献。

水阳三宝

水阳三宝指的是宣城市宣州区水阳镇的干子、鸭脚包、鸭翅。水阳干子，选用当地产的优质大豆，经深层过滤的水阳江水浸泡、清洗磨浆，再以高温煮浆、石膏点浆形成，配上大豆酱、冰糖、茴香、丁香、桂皮、甘草等十余种配料，加上老鸡汤，用火炖煮而成。地道的水阳香干呈棕红色，色泽油亮，撕开后纹路清晰，食之细腻爽口，绵柔无渣，咸中带甜。鸭脚包是采用特殊工艺腌制的鸭脚，每个鸭脚的中间裹以特殊腌制的鸭心，外用特殊腌制的鸭肠缠绕。它外观呈琥珀色，晶莹剔透，光泽鲜亮，蒸熟即可食用。

徽菜—池州

池州，丰富的物产资源和纯朴的民俗食风衍生了这里咸鲜合一，以味见长的乡野风味体系徽菜，如干豆角烧肉、萝卜烧腊肉等家喻户晓的民间菜品。池州的九华山是佛教名山，拥有久负盛名的“九华山素斋”。

九华山素斋

九华山素食久负盛名，素食文化特色鲜明，寺院一律供应素斋。素食的主体是素菜，原料主要取材于本山的竹笋、石耳、椿苗、蕨菜等山珍，制作时配以豆腐、面筋、冻粉、新鲜蔬菜和素油。分为清炒、清炖、火煨、果炸四大类，可制作出一百多个品种。九华山素菜是绿色食品，清淡本色，香、脆、鲜、嫩并重，营养丰富。游览九华山，品尝九华素食，既饱了眼福又饱了口福呢！

沿淮菜主要由蚌埠、宿州、阜阳等地地方风味构成，擅长烧、炸、熘等烹调技法，爱以香菜、蒜黄、荆芥、辣椒调味配色，其风味特点是咸、鲜、酥脆、微辣、爽口、极少以糖调味。菜品咸中带辣，汤汁味重色浓。

沿淮菜—亳州

亳州是神医华佗故里，也是中国四大药都之首，中医药文化资源非常丰富，拥有全国最大的药材交易市场。亳州还是中国古代宫廷十大贡酒的酿造地之一，酿酒历史悠久，是中国酒文化的重要组成部分，在国内拥有较高的知名度。

药膳

亳州自古就有“药都”之称，是中医药文化的摇篮。自古以来药材贸易频繁，中医药材种植广泛，药材交易中心是全国最大的药材交易市场。亳州深厚的中医药文化衍生出著名的亳州药膳美食。

药膳的主要原料是药物和食物，它必须寓药于食、寓性于味，进行中药的选料、调补。亳州人民将中医药学与中华饮食文化相结合，通过在菜肴内合理地添加中草药和滋补品，融药物功效与食物美味于一体，以精湛的烹调艺术为手段，借助炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧等中国传统的烹调方法，创造了许多具有独特滋补、养生、美容等功效的药膳，且不失色、香、味等食品特性。药膳既可治病，又可强身防病，其健身养生的效果比较显著。

铜关粉皮

铜关粉皮是亳州土特产之一，在省内外享有极高的声誉，是作为拜亲访友、赠送来宾的最佳礼品。铜关粉皮产于亳州市谯东镇铜关村，有千余年的生产历史。铜关粉皮为优质绿豆加工传统工艺生产。其特点是柔软如缎，薄如蝉翠，晶莹剔透，亦食亦菜。

牛肉馍

牛肉馍为清真食品，是药都的特产之一。牛肉馍色泽金黄、外脆里嫩，入口时能发出脆响的声音，里面的馅儿分多层，层层鲜嫩而不油腻，口味绝佳。

沿淮菜—阜阳

阜阳的特色小吃作为阜阳菜的重要组成部分，遍布于阜阳的城乡各地和大街小巷，粉鸡汤、撒汤、卷馍、格拉条等特色小吃在全省乃至全国都是阜阳独有。

枕头馍

枕头馍是阜阳特产之一，又称阜阳大馍或大卷子馍，系阜阳饮食业的特产。其做工甚细，先选用精细白面揉和百遍，然后用铁锅以文火蒸制而成。出锅后的馍呈金黄色，似油炸一般，厚约半寸，香酥爽口，用快刀切上一片，馍瓣洁白，层层相包，湿润柔筋，干而不燥，松软而又耐嚼。

粉鸡

粉鸡是阜阳经典小吃，有红粉鸡和白粉鸡两种，红粉鸡是油炸的，白粉鸡是水煮的。选用上好的鸡脯肉，切成条状和蛋清及红芋淀粉，充分摔打揉搓，让肉和淀粉充分粘和，再放入煮沸的鸡汤里焯熟。再用鸡汤做汤底，放上葱姜等调料，放入焯熟的粉鸡，再加点时蔬香菜，点入香油，一碗鲜嫩的粉鸡就出锅了。一碗好的粉鸡外观淡黄油亮，内里粉红鲜嫩。

格拉条

格拉条，也叫格拉面，是阜阳特有的一种食物，颇受当地人的喜爱，在大街小巷都能吃到。在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”。而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为“格拉条”。

撒汤

撒汤，是流传于民间的一种小吃，起源于古颍州。撒汤以其简单的做法和鲜美的口味被流传开来。撒汤主要是用羊或者鸡的骨头来熬制的汤，汤里稍微勾点芡汁，让汤浓一点。打一个鸡蛋在碗里搅匀，用滚开的汤汁一冲，冲成蛋花，鲜美的撒汤就做成了。

沿淮菜—蚌埠

蚌埠这里有无数的小吃，基本都是从外地传过来的，但经过蚌埠人的改良比原味更加好吃！很多当地有名小吃，比如大蚂虾、烧饼夹里脊、串炸、油茶、辣汤、水单饼卷菜等等。

大蚂虾

蚂虾现在被别的地方说成龙虾，是夏天配啤酒的美味。在上世纪七八十年代，蚌埠人就开始吃蚂虾了，从开始的在锅里煮、炒，到现在的煮、炸、炒、焖，再加上每家的不同配料。喜欢吃蚂虾的人越来越多，在蚌埠各地都能吃到，老市区内还形成了一条蚂虾街，更是美味蚂虾的聚集地。

奶汁肥王鱼

肥王鱼又称淮王鱼、回王鱼，仅产于凤台峡山口一带数十里长的水域，其肉肥嫩细腻，味道极鲜，“胜似松江鲈鱼美”，为鱼中珍品。

天井湖银鱼

天井湖（位于蚌埠五河县）湖水洁净，出产的金丝眼圈银鱼尤其鲜美，大者约三寸，小者如同绣花针，细长略圆，洁白无鳞，无骨刺，无腥味，味道鲜美，每年6月份开始捕捞。清代康熙皇帝曾经把天井湖金丝眼圈银鱼专门列为贡品，指定五河地方官每年向宫中进贡担。

蕨根粉

蕨根淀粉是当蚌埠人历来十分喜爱的野生珍稀食品。蕨根祛热解毒、利尿道、令入睡、补五脏不足，原料采自天柱山，天然野生无污染，经现代工艺取其根部淀粉精制而成。色泽栗红、口感爽滑、劲道鲜香，是绿色保健食品中又—珍品。

沿淮菜—宿州

宿州地处淮河流域，宿州菜是安徽菜沿淮风味的集大成者。当地优质丰富的资源，烹饪上讲究菜品原料本味的特点，相得益彰，而符离集烧鸡更将宿州风味的高深烹饪技法表现得淋漓尽致。

符离集烧鸡

闻名中外的符离集烧鸡，产于安徽省宿州市符离镇，已有80多年的制作历史。符离集烧鸡的制作工艺十分精细，制作出来的烧鸡，香气扑鼻，色佳味美，肉质白嫩，肥而不腻。它以独特的风味，享誉遐迩。

萧县羊肉汤

萧县羊肉汤享有盛名已达多年，做萧县羊肉汤，羊的品种选择非常讲究，要选择活的寒山羊，因为这种羊做成的汤味鲜且少膻气。制作羊肉汤时先将葱花、姜丁等佐料放锅中煸炒，然后舀入大甑中的原汤，将切好的熟羊肉放入汤中，加工烩烧。待汤翻开时盛入碗中，加上辣椒油，撒上香菜。其汤汁乳白、醇厚，鲜而不膻，肥而不腻。

沿淮菜—淮南

淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱，对牛肉的加工也有独到之处。牛肉汤更是淮上人家的美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。

淮南牛肉汤

淮南牛肉汤中的主料选择两岁左右的黄牛，用牛骨头熬汤，黄牛肉也一起入锅熬煮，最后加上自制的黄油和用淮椒制成的辣椒潘调味。在淮南很多店铺都可以品尝到正宗的牛肉汤。一大锅鲜红的辣椒和着牛油浮在上层，腾腾的热气，配上豆饼和千张丝，碗中的牛肉片“薄如丝锻，片片透明”，入口不腻不塞牙。粉丝的筋斗，豆饼的韧感，千张丝的柔软，牛肉的浓香，在口中层层递进，一口汤喝下，便觉得顺着汤的流淌，五脏六腑无不舒畅，每个毛孔都舒展开来，从头暖到脚。

豆腐宴

地处淮河沿岸的淮南市，历来就以盛产“一黑一白”而著称，“黑”指的是煤炭，“白”说的就是那鲜嫩绵滑的豆腐了。淮南豆腐，以八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域的优质大豆，加之豆腐发祥地世代相传的精湛工艺制作而成，使得淮南豆腐不仅口感细腻绵滑，营养丰富；也更显得质地细若凝脂，洁白如玉。豆腐切成块、条、片、丝、丁、末状，用炒、爆、煸、煎、熬、煨、拌、卤、蜜汁、拔丝、叉烧等烹调方法，如今用八公山豆腐烹饪制作的“豆腐宴”，以独特的风味和丰富的营养驰名，成为淮南地区别具一格的上等筵席，赢得了中外嘉宾的高度赞誉。

沿淮菜—淮北

淮北风味小吃历史悠久，摊点遍布。早中晚各有特色。以面食为主的地方名特色饮食再加上一套较为完整的沿袭下来的烹调技法形成远近闻名的招牌菜和名吃。

马蹄烧饼

临涣马蹄烧饼，是淮北市当地的名吃，尤其是濉溪县临涣古街上的最为有名，因外形似马蹄而得名，马蹄烧饼从原料到制作上都有其独到之处，用料足，揉制手法到位，火候掌控更是令人称绝。出炉后外酥里嫩，香气四溢，让人胃口大开。

酱培包瓜

临涣酱培包瓜又名女儿瓜、孕瓜、瓜罐子，在当地久负盛名，是安徽濉溪县临涣的传统名菜。在临涣栽培、酱制包瓜已有一百多年的历史。临涣包瓜以香、脆、嫩以及酱味浓郁而著称。制成后的酱瓜色泽鲜亮，脆香可口，咸甜适度，酱味浓郁，深受人们的喜爱。

临涣羊肉汤

濉溪临涣羊肉是当地著名的传统食品。早在明清时期，临涣人就以杀羊、开羊肉馆、吃羊肉而闻名远乡近邻。到了民国年间，临涣人的羊肉生意日益兴隆。现在，在临涣镇子上布满了大大小小的饭馆、酒楼，羊肉食品成了每一家饭馆、酒楼的招牌菜。新出锅的羊肉汤色白似奶，水脂交融，制作过程中用水、放肉、添火、配料都十分讲究。恰到好处的羊肉汤，质地纯净，口感鲜而不膻，香而不腻。

南坪杠子馍

南坪杠子馍是长溜溜的圆柱状，外形酷似杠子，馍的名称也就由此而来。南坪杠子馍选用细、干、白、筋、香的面粉和面，经多道工序制成出锅的杠子馍个个雪白瓦亮、味香筋道。

皖中菜以合肥、六安、滁州地方风味为主，以合肥地方菜肴为代表。皖中菜味合南北，不仅有自己的风味特色，而且还汇集和融合全省各地菜肴的精华。其特点是，咸则咸香可口，甜则鲜醇不腻，咸鲜适中，酱香浓郁。烹调方法以烧、炖、蒸、卤为主，擅用咸货出鲜，酱料附味。

皖中菜—合肥

在合肥，以品牌徽菜和传统徽菜为特色的大型餐饮企业约占20%以上，他们致力于提升徽菜品牌，其经典徽菜成为徽菜的杰出代表。老字号“刘鸿盛”的老母鸡汤、庐州烤鸭店的鸭油烧饼、三河古镇的三河米饺等等，所有这些，都彰显着合肥深厚的历史文化。

肥西老母鸡

“从肥东到肥西，买了一只老母鸡，拿到河里洗以洗，除了骨头都是皮……”这首流传许久的民谣，是合肥方言最好的教材，更是合肥人骄傲的所在。合肥人吃鸡，讲究一个“土”字，还得追问从何而来，最好的是来自肥西。肥西老母鸡是指肥西当地的农家散养的母鸡，由于当地气候、水土、食物的特点，肥西的母鸡味道鲜美，营养丰富，并且母鸡的生长时间越长，味道越好。肥西老母鸡汤拥有“中华名小吃”等称号，就连主营肥西老母鸡的连锁快餐品牌“老乡鸡”都已布满全国各地了呢。

肥东小吃

肥东特色小吃公和堂狮子头距今有一百多年历史。它由红麦面粉、植物油、白砂糖、姜末、黑芝麻等槌揉制成，酥、松、脆合一。

“天上龙肉、地下驴肉”，相传有千年历史的石塘驴巴用驴身上的瘦肉制作而成，冷热均可食。

庐州烤鸭店

“中华老字号”、“中华餐饮名店”等称号。烤鸭外表晶莹透亮，闻之香气四溢。除了烤鸭之外，庐州烤鸭店还有风味独特，闻名遐迩的鸭油烧饼、鸭油小笼汤包。这两样镇店之宝被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。

巢湖银鱼

巢湖银鱼肉质细腻，洁白鲜嫩，无骨刺，无腥味，用来烹制出味美可口的鲜汤。除此之外，白米虾、毛蟹与银鱼一并被称作是“巢湖三珍”，这些美味或单独成菜，或作为佐料，品尝起来都十分鲜美。

皖中菜—六安

六安地处大别山区，特色菜特色小吃都较具山区特色。除了在市区各宾馆、酒店、排挡能品尝到外，在山区各景点或景区，主产的当地特色美食当然做法最地道，味道最佳。其中铜锣寨景区有铜锣赛小黄鱼、万佛风景区有万佛湖鱼头、天堂寨有天堂寨泡菜和天堂寨小吊酒等等美食。

月牙蹄

金边红心月牙蹄，又叫捆蹄，产于寿县，为江淮地区著名传统熟食品之一。金边红心月牙蹄以猪瘦肉、葱花、生姜、五香大料为馅，捆在猪蹄膀内，经过腌、烧、卤等工序制成。食用时用刀切开，成圆状，表皮金黄，肉瓤棕红，相映成趣，故得金边红心月牙蹄之名。其味清爽，香气适度，沁人心脾。

金寨吊锅

金寨吊锅是大别山区山民们的独特餐饮方式，追溯它的历史，最少也在一千多年以前。在天堂寨吃吊锅是在低矮的桌子中间镂空置一火盆，桌上方天花顶有一根结实的木制杆子直下，吊钩连在杆子末端。将放满食材的吊锅挂在吊钩上，一锅满满当当的菜，在炭火的炙烤下，立马香气袅绕。品味中，可根据吊锅里热烫程度和盆中火候大小，把吊锅移上放下。吊锅里面主料多是山里人腌制的腊肉，自然放养的山猪肉，腌制后再风干，一年四季不坏，咸香味道足，是地道的山里味；辅以大别山区高山蔬菜及山珍野菇，满口原生态的感觉与古老质朴的烹法，让人食情横生食趣盎然。

叶集羊肉

叶集属于史河冲积平原，土质为沙湾地，水质清洁无污染，青草植物丰润，非常适合山羊的生长。叶集羊肉特点就是肥瘦适中、绵软细嫩，尤其是风干羊肉香味更加纯正。六安人吃羊肉一般是在冬天，这时候的羊肉最为肥美。烹饪方法一般是先把羊肉风干，吃的时候用温水泡一下，放在大锅里炖煮，稍微炖煮以后捞出，用手撕成肉丝，放入辣椒、茴香、生姜、大葱等佐料一起在油锅里爆炒，然后放入炖羊肉的汤烩烧，最后转入小火炉边煮边吃，也可以在锅里烫粉丝、蔬菜、豆腐等食物，风味独特，鲜香四溢。

万佛湖鱼头

万佛湖地处大别山东南麓，上游崇山峻岭，森林茂密，集雨区域达平方公里以上，因而水质非常优良，50平方公里养殖水面，无需任何人工饲料，因而这里的鱼类，属于真正的绿色无污染食品。

万佛湖鱼头一般取自黄、白鲢鱼头，鱼头大且肉质鲜嫩口感好，烹饪方法一般是，鱼头洗净加入葱姜，放入砂锅炖煮，大火烧开以后改用文火慢慢熬炖，直到汤汁变成乳白色，这时候，不仅汤汁鲜美，而且肉质也非常细嫩，入口绵软，如果加上优质豆腐一起煮食，滋味将更加浓郁，相得益彰。

皖中菜—滁州

滁州地处安徽的东部，饮食受到徽菜中沿江风味的影响，以咸为主，多使用“炸”等烹调技法；滁州又靠近南京，饮食也体现出淮扬菜的特点，继承了淮扬菜的“炖、焖、烧、焐”的烹调方法，讲究“原汁原味，一物一性，百菜百味”的特点。

女山湖闸蟹

女山湖大阐蟹滁州产于女山湖，这是明光市境内最大的淡水湖。女山湖湖水幽静，水质毫无污染，特别适合养蟹。所以女山湖里养出的清水大闸蟹，壳青肚白、金爪黄毛，体大肉肥、膏丰肓满，味道鲜美。

秦栏卤鹅

秦栏卤鹅是滁州天长市秦栏镇的特产，其肉酥嫩，清香扑鼻，老少咸宜，别具风味。秦栏卤鹅为清末民间烹调能手刘金忠独创，已有百年历史。其制作工艺独特，表面呈金黄色，光洁发亮，香气醇厚，油而不腻，烂而不散，美味爽口。因其色香味型俱佳而闻名遐迩，经久不衰。

凤阳酿豆腐

凤阳酿豆腐是滁州市传统名菜，色泽红润，馅料咸鲜，豆腐球形味似樱桃。据凤阳当地传说：朱元璋年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。一日朱元璋在凤阳城内黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。后来他做了皇帝，将黄家小饭店的厨师召进皇宫，专门为他烹制“凤阳酿豆腐”。从此，这个莱成了宫廷筵席上的一道名菜。今天的“凤阳酿豆腐”是用嫩豆腐为原料切成片，夹入猪肉末、虾仁末等，裹上鸡蛋粉糊下油锅炸至金黄色，再用糖醋勾上芡汁即成，色泽奶黄，外脆里嫩，酸甜可口。

梅白鱼

梅白鱼，主要产自定远县池河镇，头小身扁，色白肉嫩。黄梅季节捕捞出水的梅白鱼，会从鳞下流出串串乳汁般的液体，色白如银、浆汁如奶，鱼肉味鲜美无比，堪称鱼类佳肴。

沿江菜是徽菜的另一个分支，以沿江两岸的芜湖、安庆、马鞍山、铜陵地方口味为主，以芜湖、安庆为代表。沿江风味以烹制江河鲜，家（水）禽见长，讲究刀工、注意形色，善于用糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺清蒸，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色，微酸甜辣。

芜湖—沿江菜

芜湖是一个滨江城市，襟南带北，自古以风味美食著名，“鱼米之乡”的丰饶与温润最能显见于口腹之道。芜湖本地餐饮体现的是沿江菜系的特色，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注重形、色，善用糖调味。

奎湖漂鱼

奎湖位于芜湖南陵县，盛产鱼、虾、蟹、鳖等各种水产品，奎湖鱼市也因此远近闻名。正宗奎湖漂鱼须选用奎潭湖产鲜活3斤左右鳙鱼（俗称胖头鱼），用奎潭湖甘甜湖水烹制而成。所谓“湖水烧湖鱼”，这样的漂鱼风味才更为独特，肉质细嫩，鱼汤也特别鲜美。

耿福兴

耿福兴创建于清光绪年间，历经沧桑，百年不衰。现耿福兴主营芜湖老菜、淮扬菜、徽菜及耿福兴传统特色小吃。小笼汤包、虾籽面和酥烧饼是耿福兴小吃三大件。

界山老鸭汤

界山老鸭汤精选“瓦灰麻”老鸭烹制。鸭肉酥而烂，入口即化，滋味纯正鲜美。吃老鸭汤也是有一定的讲究，首先盛上一碗汤，喝一口，夹上一片豆腐皮，送入口中，权当开胃。接下去将鸭肉分分，连皮带肉吞下，剩下一罐清汤，用大柴锅炕出的锅巴一泡，尽吸老鸭汤的鲜味，又脆又软香鲜异常，真是人间美味。

沿江菜—安庆

安庆位于长江北岸，其饮食有皖南、沿江、沿淮三种地方风味。安庆地方菜擅长烹调家禽、河鲜，如老鸡汤泡炒米、剑毫鳝鱼、石塘甲鱼、油淋回鱼等，此外，安庆风味传统小吃也非常有名，墨子酥、油酥饼、桐城丰糕、江毛水饺等特色食品让人回味无穷。

江毛水饺

江毛水饺是安庆市有名的风味小吃，已有80余年的制作历史。江毛水饺的馅料选用的是山区的黑毛猪后腿肉，佐以虾仁、榨菜制作，用纯鸡汁或骨头汤煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜独特风味，深得人们喜爱。

顶雪贡糕

顶雪贡糕是安庆市怀宁县的传统美食产品，历史悠久，工艺独特，屡获殊荣。顶雪贡糕至今已有五百多年的生产历史，主要原料选用优质糯米和精炼麻油，配以多种上等佐料精制而成，洁白柔软、酥松可口、香甜味美、营养丰富、老少皆宜。

鸡汤泡炒米

安庆传统年俗食品。选用放养土鸡，大年夜以砂吊罐煨一宿。初一早起，全家一人一碗。炒米的制作也非常讲究：将糯米开水浸泡一夜，胀透沥干后，用铁锅烧柴火，以细竹扎成的帚，一把一把炒熟。食用前先盛汤，后放炒米。鸡汤汤清油浮，浓香扑鼻。

沿江菜—马鞍山

口袋鸭

北有北京烤鸭，南有南京盐水鸭，马鞍山有当地特色的口袋鸭。口袋鸭主料均选用两年以上农家土老鸭和鲜嫩土猪肚，配当归、党参、沙参、枸杞等十多种名贵药材精制而成。口袋鸭口味偏清谈，属于滋补养颜类型的食品。

采石矶茶干

采石矶茶干用当地的黄豆磨豆浆做豆腐，压制成紧薄柔韧的豆腐干，放入食盐、冰糖、大茴香、桂皮、甘草熬成的酱汁浸煮，入味后晾干，便成为甘香筋道、越嚼越香的佐茶小吃。

长江鲥鱼

马鞍山是沿江鲥鱼一带的主要产地之一。鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。由于鲥鱼季节性强，每年只有月余持时间可食，“清明早，芒种迟，立夏小满正当时，”每年的春夏之交是鲥鱼的上市季节，也是品尝鲥鱼的最佳时机。

沿江菜—铜陵

铜陵生姜

生姜是铜陵“八宝”之一。以其“块大皮薄、汁多渣少、肉细脆嫩、香味浓烈”等特色而闻名。铜陵生姜的营养丰富，在医药上，姜有除湿、去寒、发汗、增温等功效。用铜陵姜加工成的糖姜、醋姜、干姜等一直是畅销品。

太平街烧饼

太平街烧饼已有多年的历史，是铜陵地区的一种传统的风味小吃。它与一般烧饼不同，仅有酒杯口大小，黄澄澄形似烧熟的蟹壳，亮光光犹如刚出油锅一般，里外十八层，层层酥透。太平街烧饼配料精良，工艺讲究，采用上等白面为原料，配以大葱、八角、芝麻等多种佐料，要经过大火烘烤和二次文火烘烤等十多道工序精制而成。既是饮茶待客的理想食品，又是馈赠亲友的佳品。

“菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼过后鲥鱼来，春笋蚕豆荷花藕，八月桂花鹅鸭肥”，这些四季分明的时令菜，鲜明地体现了沿江人民的食俗情趣~

看完关于安徽菜的所有推荐，你的心里有没有一张完整的安徽菜地图了呢？

来源：安徽旅游

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