为进一步弘扬“徽文化”，做好“食文章”，深入挖掘地方饮食文化，提升皖菜的知名度和美誉度，不断丰富安徽旅游产品内涵，打造安徽旅游新亮点。省旅游局、省旅游协会组织各市和省直管县开展了第二批“游安徽不得不吃的金牌小吃”和“游安徽旅游不得不吃的特色皖菜”推选活动。形成了第二批“游安徽不得不吃的金牌小吃（20道）”菜单。分别是（排名不分先后）：

第二批“游安徽不得不吃的金牌小吃”

庐州鸭油烧饼合肥下塘烧饼淮北油茶

亳州牛肉馍萧县面皮蚌埠盘丝饼

阜阳枕头馍阜南方集馓子滁州管坝牛肉

淮南牛肉汤金寨红豆腐采石矶茶干

和县乌江霸王酥芜湖小笼汤包宣城新四军焖面

枞阳糍粑九华素饼安庆江毛水饺

广德蒿子馍馍宿松糯米粑

第二批“游安徽不得不吃的特色皖菜”

合肥李鸿章杂烩亳州曹操鸡滁州秦栏卤鹅

三河小炒淮北南坪响肚萧县鱼咬羊

怀远地锅鸡阜阳贡椿炒蛋淮南菊花豆腐盅

凤阳豆腐六安石斛炖鸽马鞍山口袋鸭滋补煲

绩溪炒粉丝铜陵红烧华鱼枞阳生付烧肉

池州秋浦花鳜桐城大关水碗徽州冬笋煨火腿

广德油焖笋尖宿松山粉圆子烧肉

金寨红豆腐：金寨山区传统食品，燕子河一带为佳，是当地山民年夜饭的必备菜，取豆腐的谐音“都富”。

金寨红豆腐

为何是天堂寨的必备年夜菜？

之前游过川陕一带，品尝过那里的红豆腐，那是一种用发了霉的豆腐制作而成的特色传统小吃，所以也叫“霉豆腐”。我一个广东吃货，还真有点吃不惯。到了六安，听说当地也有红豆腐。一想到之前吃的霉豆腐，我连想试一下的欲望都没有。但当到了金寨县天堂寨镇时，看到每家每户的门口都晾晒着一筐筐的红馒头，一打听，才知这就是当地特色美食——金寨红豆腐。

天堂寨位于安徽省金寨县与湖北省罗田县交界处，不仅拥有横跨皖鄂两省的天堂寨风景区，拥有可与九寨沟媲美的水景观，还有很多的红色经典景点，因此也形成了很独特的山区饮食文化，比如吊锅宴等。金寨红豆腐虽然没有吊锅宴在外的名气大，却在当地老百姓中有不可取代的地位，是当地年夜饭的必备菜式。金寨红豆腐跟川陕一带有名的发霉红豆腐完全不一样，是一种制成腊味的豆腐。

豆腐不是很容易坏吗，怎么还可以做成腊味呢？原来，红豆腐是以新鲜猪血、猪肉沫、豆腐等为主要原料，配上姜末、蒜花、食盐，拌匀后灌入洗净的猪膀胱或猪大肠中，或做成馒头状，经太阳爆晒几天，然后挂在厨房内烟熏大概一个月就可以了。

食用时，一般把红豆腐切成薄片，蒸煮或炒菜都可以，喜欢辣的可以炒辣椒，不喜欢辣的可以炒嫩蒜苗、芹菜等，或者煮熟后切片浇上用醋、生抽、蒜泥等调成的酱汁，吃上一口回味无穷！

金寨红豆腐的颜色象干枣，看起来和吃起来都有点象猪肝，却很爽滑，没有猪肝的那种粗涩感，也没有猪肝的腥味，而且还没有腊肉腊肠等腊制品的暴晒味，有的只是一种淡淡的烟熏味，鲜嫩油润，风味独特。

据当地老乡介绍，红豆腐是当地山民每年年夜饭的必备菜，是因为豆腐跟“都富”谐音，希望来年日子过得红红火火、富富裕裕。

每年冬腊月，家家户户都捏红豆腐，门口都晒着红豆腐，因晾晒的时间不同，颜色深浅不一，煞是好看。

一筐筐的红馒头与腊肉等在一起悠闲地晒着太阳，在古老的徽系建筑的映衬下，构成了一道特别吸人眼球的风景线。

推荐景点：天堂寨刘邓大军千里跃进大别山前方指挥部

美食佳酿：吊锅宴　红豆腐

编辑：蔡子审稿：养心子

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