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家医说科普，健康才靠谱

家医说科普，健康才靠谱，家医君又跟大家见面啦！

家医君之前买了几根铁棍山药，结果这货放了几天静悄悄地发芽了！

看到食物发芽并不稀奇，但是让人纠结的是，食物发芽后还能不能吃？

其实，食物发芽无外乎三个结果！要么有毒要么无害要么有益。

有的食物发芽，并不是单纯地冒出个绿芽，有可能这个绿芽把毒素聚集到了一块，比如像发芽土豆、发绿土豆就不能吃。

因为这种富含淀粉类的发芽食物，龙葵碱的含量特别高，对胃肠道有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹及溶血作用。

大量误食后，会出现口中发麻、口干，进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状；严重一点，甚至会呼吸困难、抽搐等，如果不及时治疗，更可能有生命危险。

而发芽花生同样不能吃，因为花生特别容易滋生霉菌，产生黄曲霉素，有强烈的致癌毒性，如果发芽花生有霉变的黑点，果断要扔掉。

但是，也有些发芽食物是无害的。

家医君随口说说就能举出很多例子，比如大蒜头、洋葱、生姜等。

虽然无害，但这类食物发芽、长叶后本身会萎缩和干瘪，其营养价值也大大降低了。

最后还要说说，哪些食物发芽后非但无毒、无害，竟然还是宝！

第一种是绿豆芽、黄豆芽。虽然发芽后的蛋白质等营养成分减少了，但是维生素C、维生素E这些抗氧化、抗衰老的有益分子却有所增加。

就拿黄豆变黄豆芽来说，黄豆中本身含的20%~30%的碳水化合物，人体对其较难消化和吸收；在浸泡或发芽过程中，黄豆组织的紧密状态变得疏松，碳水化合物被分解成可被人体吸收的葡萄糖，以及虽不能吸收但对人体有益的低聚糖，黄豆中的蛋白质生物效价和利用率大大提高。

第二种叫麦芽。它具有健脾开胃的作用。麦芽有健脾开胃、退乳消胀的功用。中医一般将它用于食积不消、脾虚食少、乳汁郁结、乳房胀痛、妇女断乳。

第三种是谷芽。这里的谷芽，一种是南方的“稻芽”；一种是北方的“粟芽”。用于食积不消、腹胀口臭、脾胃虚弱、不饥食少。

对于肠胃虚弱的人来说，如果经常感觉胃口不佳、消化不良，出现腹胀、口臭，可硬用晒干的生谷芽来减缓症状；如果总不觉得饿，食量小，可以用炒黄的谷粒来缓解；如果吃多了不消化、腹胀，就用炒焦的谷芽。

我是有节操、有态度的家医君。今天家医君的分享就到这里啦！我们下期再见。

编辑：张鸽

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