文/严心

经年尘土满征衣，

特特寻芳上翠微。

好山好水看不足，

马蹄催趁月明归。

这首宋诗和南通传统的小食冷蒸并没有直接关系，但不知道为什么，我忽然就想起了它。

老姐去青海游玩，捎回来几瓶清冽爽口的青稞酒。微醺之际，总觉得这酒的后味有些熟悉，那是冷蒸的味道。

冷蒸是用元麦做的，元麦——就是青稞。所以，青稞酒喝出冷蒸的味道来很正常。每年的初夏时节，元麦灌浆到七八成时，麦穗尚未转黄，将青穗取下去芒去壳翻炒后磨碎，就是南通传统的小食冷蒸。

它有着麦子的清香，淡淡的甜味，但是口感并不软糯，比起许多美食来并没有什么特出之处。但对于南通人来说，这更多的是一种家乡味道的记忆。

因为这种食品，本就不是作为美食发明的，由于麦粒没有完全成熟，它甚至还并不是很容易消化，它只是过去艰苦时代青黄不接时的无奈之作。

公元十世纪，静海军升格为通州，这是淮南道最东南角上一个偏僻的州，由流民、戍卒、流放者组成的先民们在新成陆的沙地上艰苦耕作。新生的土地是贫瘠的，所以青稞这种生命力顽强的作物成为很好的选择，南通地区也成为我国除了青藏高原之外种植青稞最多的地方。

在靠天吃饭的年代里，穷苦人家存粮已尽，地里的麦子却还没有熟透，冷蒸便是充饥维生的唯一办法。然而有很多艰难的时刻，是连冷蒸也不可得的。

年，金兵从江南撤退。前一年的秋冬他们渡江直下，一路杀到绍兴，吓得宋高宗赵构逃到宁波泛舟海上，并落下了阳痿的毛病。第二年他们不耐江南的酷热，于是北返。韩世忠在黄天荡、岳飞在牛头山大破金兵的那些故事就发生在此时。然而金兵的主力并没有受到多大损失，他们攻破高邮、淮安，打通了归路。

那一年，岳飞带着他不多的部属不情不愿地来到了泰州，就任通泰镇抚使。他是想去淮南前线的，但是朝廷命令他守卫通州泰州两个偏远之地。金兵已经攻陷了北边的高邮，正在围攻淮安。朝廷命令江北诸军前去救援，所有人都只是做做样子。岳飞向上司申请一千援军和十日兵粮，被拒绝了。于是他率领部下北上高邮，很快被打退。攻克淮安后的金兵还趁势南下泰州。

兵少粮乏，岳飞掩护着泰州百姓撤退，死守长江边的柴墟镇。那时候的岳家军刚刚诞生，还不是后来的数万精兵，只是一支弱旅。那个冬天，兵粮耗尽后，是欲求冷蒸而不可得的。他们只有以金兵的尸体为食物。

岳飞的坚守，使百姓得以逃亡到江中的沙洲上，这些流民后来分布到了靖江、江阴、如皋、南通。

几年后，当岳飞在皖南池州写下开头那首闲情逸趣的小诗时，不知道是否还会想起“壮志饥餐胡虏肉”的这一仗？

有冷蒸作为时令小食的时代，是小小的确定的幸福。

严心，不油腻的中年男，任云卷云舒，淡看世间百态，愿用美食美酒填满日渐沉甸的生命。

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